PIPINDUNE E OVE
"la sagra addavere"
Organizzata dalla Pro Loco Corbino
Organized by the Pro Loco Corbino
Vi aspettiamo numerosi, ogni sera una sorpresa!
Tagliata di Vitello:
Per preparare l'arrosto di vitello al forno, iniziate accendendo il forno a 180 gradi. Prendete il pezzo di carne scelto per fare l’arrosto, arrotolatelo e quindi legatelo con del cordoncino da insaccati; infilate sotto alla legatura delle foglie di salvia e due rametti di rosmarino, quindi massaggiate tutta la sua superficie con del sale fino da cucina in modo che sciogliendosi penetri nella carne, quindi pepatelo; ponete l'arrosto legato in un tegame contenente dell'olio di oliva (e un pezzetto di burro se vi piace) e rosolatelo su tutti i suoi lati.
Trascorsi i primi 30 minuti di cottura, estraete la teglia con l’arrosto, munendovi di appositi guanti da forno, irrorate con del brodo se necessario, quindi mettete di nuovo la teglia in forno per continuare la cottura. Continuate a cuocere l’arrosto per altri 30 minuti, trascorsi i quali le patate saranno pronte mentre dovrete verificare la cottura dell’arrosto pungendolo con uno spillone: se fuoriuscirà un liquido traslucido l’arrosto è cotto, mentre se il liquido sarà rosato, significa che ancora è crudo, quindi dovrete continuare la cottura per qualche altro minuto. Quando l’arrosto sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne; avvolgetela in un foglio d'alluminio per tenerla in caldo. Prelevate il liquido di cottura che sarà rimasto nella teglia, filtratelo e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo della farina, infine aggiustate la salsa di sale e di pepe. A questo punto togliete la carne dall’alluminio: potete scegliere di tagliare l’arrosto in tavola davanti ai commensali, oppure di farlo prima e comporre già i piatti da servire, accompagnando la carne con le patate al forno e il sugo ottenuto.
Sliced ​​Veal:
To prepare the roast beef in the oven, start by turning on the oven to 180 degrees. Take the piece of meat chosen to make the roast, roll it and then tie it with the cord from sausages; strung under ligation of sage leaves and two sprigs of rosemary, then massaged across its surface with the salt until cooking so that it melts to penetrate into the meat, then pepatelo; you place the roast tied in a pan containing olive oil (and a bit of butter if you like) and brown on all sides.
After 30 minutes of baking, remove the pan with the roast, quoting your protective gloves from oven, drizzle with broth if necessary, then put the pan back in the oven to continue cooking. Continue to cook the roast for another 30 minutes, after which the potatoes are ready while you'll have to check the cooking roast by pricking him with a pin if a leak translucent liquid the roast is cooked, and if the liquid is pink, it means that is still raw, so you'll continue to cook for another few minutes. When the roast is cooked, turn off the oven and remove the flesh; wrap it in aluminum foil to keep warm. Obtain the cooking liquid that is left in the pan, strain it and let it thicken in a pan, adding flour, and finally adjusted the sauce with salt and pepper. At this point, remove the meat from aluminum: you can choose to cut the roast on the table in front of the diners, or to do it before and already composing dishes to serve, accompanied the meat with baked potatoes and the sauce.