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Bucatini alla trescatora:

 

Per il sugo:
Fiammeggiare accuratamente l’anatra per eliminare piumaggio residuo. Lavare l’anatra ed asciugare.
Staccare i petti e recuperare l'interiora, tagliarli a cubetti e riporli in frigorifero.
Tagliare a pezzi la carcassa, metterla in una casseruola con poco olio, salare, pepare e rosolare fino ad ottenere una colorazione bruna del prodotto.
Bagnare con ½ del vino rosso, lasciare evaporare, rosolare di nuovo.

2.Continuare la rosolatura, bagnare con il restante vino, lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati al passaverdura, il concentrato di pomodoro e dell' acqua. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 1,5 ore. A fine cottura, con una paletta per fritto, recuperare la carcassa, asportare la carne, sminuzzarla e rimetterla nel sugo. Aggiungere i cubetti di petto ed interiora appena arrostiti in padella.
Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere olio extra vergine d’oliva.

 

Per la pasta:

Nel frattempo far bollire l'acqua ed aggiungere i bucatini. A fine cottura condire abbondantemente.

 

Bucatini trescatora:

 

For the sauce: 

Flaming carefully to remove the duck plumage residue. Wash and dry the duck. 

Remove the breasts and recover the entrails, cut into cubes and store in the refrigerator. 

Chop the carcass, put it in a pan with a little oil, salt and pepper and cook until a brown color of the product. 

Sprinkle with ½ of red wine, let it evaporate, brown again. 

2.Continuare browning, sprinkle with the remaining wine, let it evaporate, add the peeled tomatoes previously gone to the mill, the tomato paste and 'water. Bring to a boil and let simmer for 1.5 hours. At the end of cooking, with a scoop fried, retrieve the carcass, remove the meat, Comminute and put it back into the sauce. Add the diced roasted breast and entrails just in the pan. 

Season with salt and pepper and, if necessary, add extra virgin olive oil. 

 

For the dough: 

In the meantime, boil the water and add the pasta. When cooked, season thoroughly

 

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